Das Aushängeschild der Florentiner Küche ist das legendäre Bistecca alla fiorentina, ein saftiges T-Bone-Steak über Holzkohle gegrillt, sowie der in Rotwein mit schwarzem Pfeffer geschmorte Rinderschmortopf Peposo. Als Vorspeise wählt man Crostini Neri mit feiner Geflügelleberpastete oder den berühmten Speck Lardo di Colonnata. In den kühleren Monaten wärmen deftige Brotsuppen wie Ribollita und Pappa al pomodoro, während im Sommer der frische Brotsalat Panzanella erfrischt.
Florenz gilt als Geburtsort des italienischen Gelato, daher solltest du dir in den örtlichen Eisdielen die historische Milcheissorte Buontalenti keinesfalls entgehen lassen. Zum Dessert passen die Biskuitkuppel Zuccotto oder knusprige Mandel-Cantuccini, die traditionell in ein Glas toskanischen Vin Santo getunkt werden.
Die Gastronomie ist vielfältig: Gehobene Ristoranti und Osterien bieten stilvollen Service, in urigen Trattorien und Pizzerien geht es herrlich familiär zu, und in den sogenannten Tavole Calde lässt sich unkompliziert wie in einer traditionellen Kantine speisen.