Die traditionelle kasachische Küche ist herzhaft und basiert vor allem auf Fleisch- und Milchspeisen. Der unangefochtene Star jeder Festtafel ist Beshbarmak, zartes gekochtes Pferde- oder Rindfleisch, das auf feinen Teigblättern mit frischen Kräutern serviert wird. Sehr empfehlenswert sind auch die kräftige Fleischbrühe Sorpa (oder die milde Milchvariante Ak-Sorpa), das deftige Fleischgericht Kuyrdak, aromatischer Palaw-Reis sowie gedämpfte Manti-Teigtaschen. Als besondere Delikatesse gilt die würzige Pferdewurst Kasy, die gekocht, geräuchert oder luftgetrocknet auf den Tisch kommt.
Zu den Mahlzeiten gibt es stets frisches Gebäck, etwa goldbraune Baursaki, ofenfrische Fladenbrote und in Öl ausgebackene Schelpeki. Bei den Getränken probiert man am besten säuerlichen Kumys aus Stutenmilch, nahrhaften Schubat aus Kamelmilch, erfrischenden Ayran oder den salzigen Trockenquark Kurt. Den Abschluss bildet traditionell heißer, starker Schwarztee mit reichlich Milch oder dickem Rahm.
Authentische Aromen und landestypisches Ambiente bieten beliebte Restaurants wie „Saksaul“, „Satti“ oder „Arnau“. Eine hervorragende Anlaufstelle ist zudem die Restaurant-Allee am Turan-Prospekt, wo sich Dutzende Lokale mit kasachischer, georgischer, italienischer, japanischer, koreanischer und thailändischer Küche aneinanderreihen.