Von einem Jahr zum nächsten ist es ein vernünftiger Fortschritt, den wir auf dem Teller spüren. Auf meinem ersten Pass am Ende des 2016, bemerkte ich eine interessante Note, aber mit einem unerfüllten I-do-Know-was.
Mein kommen im Dezember 2017 machte mich bemerken einen bedeutenden Fortschritt auf allen Ebenen. Außer vielleicht der Service manchmal ein wenig "geräumt".
Kleine Vorspeisen und klassische Vorspeisen.
Wir beginnen mit einem Carpaccio von Saint-Jacques begleitet von einem Bauern der Rübe und ein Eis mit dem Trüffel der Beere. Denn es gibt Trüffel in der Beere, und sogar die Melanosporum! Es wurde reichlich bis zum neunzehnten Jahrhundert kultiviert.
Die Platte ist fein und eine ausgewogene Geschmack Assemblage. Das Land und Meer Hochzeit ist perfekt.
Gleiche Schuppen auf Hummer, begleitet von einem bayerischen Lauch. Das hier ist von großer Finesse. Nur Hummer konnten eine elegantere Behandlung unterziehen. So sehr die Präsentation aller Begleitungen ist schön, so viel, die wenigen Krustentiere in loser Schüttung deponiert Flecken machen.
Große Inspiration von Paul Bocuse (selbst inspiriert von Paul Haeberlin durch seine eigene Zulassung) für die Ente Pot-au-feu, da finden wir die Struktur der VGE Suppe, mit einem Blätterteig auf einer Terrine, aber mit einer ausgezeichneten Brühe mit Ente. Die Stücke von Fleisch sind großzügig, das Gemüse haben alle ihren Geschmack gegeben.
Kleine Enttäuschung (aber schnell repariert) für den Teller des Kalbs Riffs. Das Fleisch ist gut gekocht, aber die Haupt Begleitung angekündigt, die Pan-gebratene Pilze, ist fast abwesend. Wir mussten die Verzweiflung der Platte zeigen uns zu sehen, fügen Sie eine zusätzliche Schüssel.
Das RIS wurde von chinesischen Artischocken begleitet, einem Gemüse, das wieder entdeckt wurde. Ganz einfach zu kochen, müssen aber frisch gearbeitet werden. Einfach zu zubereiten, aber mit einer einzigartigen Methode: Sie müssen es in ein Handtuch mit großem Salz sass. Es lässt die Felle fallen, ohne es zu beschädigen. Es gibt nur zu spülen.
Zum Nachtisch finden wir eine Allianz von Françoise Mutel versucht, zu Hause im Park in Nancy, Citrus mit braun. So viel für Madame Mutel, ist es der Cassis, dass die Frucht erstickt. Hier ist es die Sorte der Kastanie, die nicht erlaubt, die Clementinen auszudrücken.
Darüber hinaus, wenn Sie setzen "Supremes of Clementinen" auf der Karte, müssen Sie reale setzen, das heißt, entfernen Sie die Haut aus den Nachbarschaften. Ich weiß, es ist schwieriger für Clementinen als für eine Orange oder eine Zitrone. Aber in diesem Fall wird der Name "Supreme" entfernt.
Nur verpasste das Essen seit Baba bei Limoncello spart die Wette.
Die Hütte bietet ein sehr schönes Kellerbuch, in dem Sie eine sehr große Auswahl an Getränken finden, die verschieden und vielfältig sind. Aber in Maßen zu konsumieren.
Wir haben uns für einen Pernand-vergelesses 2015 von Sordet entschieden. Er hatte die macht, vor dem Kalbs Riff oder Enten Topf-au-feu zu stehen, während er ohne schwere die Hummer oder die Jakobsmuscheln begleitete. Auch trotz seines jungen Alters geöffnet.
Es kann gesagt werden, dass ich sehr großzügig Eavec 5 Sterne, während die Michelin gibt ihm nur zwei Besteck. Es ist nur, dass der rote Führer hat sich geändert. Ich bin nicht. Vor 20 oder 30 Jahren hätte diese Küche wahrscheinlich ein viel besseres Ranking gehabt. Einfach, es ist nicht "modisch" genug.
Warum meine kleine Bemerkung über den Service? Ich zögerte, den Begriff beiläufig zu verwenden. Aber diese zu einer übermäßigen Seite, die ich nicht wollte in meinem Kommentar setzen. So werden wir sagen, "klar" für einen jungen Mann, der wahrscheinlich kennt seinen Job gut, aber dass man nicht das Gefühl, am Ende der Nägel beteiligt. Wenn Sie in einem schönen Haus sind, gehen Sie in die Form.
Die Website verdient bessere Bilder.
Zugabe von 201 Euro für zwei.
Text-und Foto-Blog der Oger-Tisch.
Mein kommen im Dezember 2017 machte mich bemerken einen bedeutenden Fortschritt auf allen Ebenen. Außer vielleicht der Service manchmal ein wenig "geräumt".
Kleine Vorspeisen und klassische Vorspeisen.
Wir beginnen mit einem Carpaccio von Saint-Jacques begleitet von einem Bauern der Rübe und ein Eis mit dem Trüffel der Beere. Denn es gibt Trüffel in der Beere, und sogar die Melanosporum! Es wurde reichlich bis zum neunzehnten Jahrhundert kultiviert.
Die Platte ist fein und eine ausgewogene Geschmack Assemblage. Das Land und Meer Hochzeit ist perfekt.
Gleiche Schuppen auf Hummer, begleitet von einem bayerischen Lauch. Das hier ist von großer Finesse. Nur Hummer konnten eine elegantere Behandlung unterziehen. So sehr die Präsentation aller Begleitungen ist schön, so viel, die wenigen Krustentiere in loser Schüttung deponiert Flecken machen.
Große Inspiration von Paul Bocuse (selbst inspiriert von Paul Haeberlin durch seine eigene Zulassung) für die Ente Pot-au-feu, da finden wir die Struktur der VGE Suppe, mit einem Blätterteig auf einer Terrine, aber mit einer ausgezeichneten Brühe mit Ente. Die Stücke von Fleisch sind großzügig, das Gemüse haben alle ihren Geschmack gegeben.
Kleine Enttäuschung (aber schnell repariert) für den Teller des Kalbs Riffs. Das Fleisch ist gut gekocht, aber die Haupt Begleitung angekündigt, die Pan-gebratene Pilze, ist fast abwesend. Wir mussten die Verzweiflung der Platte zeigen uns zu sehen, fügen Sie eine zusätzliche Schüssel.
Das RIS wurde von chinesischen Artischocken begleitet, einem Gemüse, das wieder entdeckt wurde. Ganz einfach zu kochen, müssen aber frisch gearbeitet werden. Einfach zu zubereiten, aber mit einer einzigartigen Methode: Sie müssen es in ein Handtuch mit großem Salz sass. Es lässt die Felle fallen, ohne es zu beschädigen. Es gibt nur zu spülen.
Zum Nachtisch finden wir eine Allianz von Françoise Mutel versucht, zu Hause im Park in Nancy, Citrus mit braun. So viel für Madame Mutel, ist es der Cassis, dass die Frucht erstickt. Hier ist es die Sorte der Kastanie, die nicht erlaubt, die Clementinen auszudrücken.
Darüber hinaus, wenn Sie setzen "Supremes of Clementinen" auf der Karte, müssen Sie reale setzen, das heißt, entfernen Sie die Haut aus den Nachbarschaften. Ich weiß, es ist schwieriger für Clementinen als für eine Orange oder eine Zitrone. Aber in diesem Fall wird der Name "Supreme" entfernt.
Nur verpasste das Essen seit Baba bei Limoncello spart die Wette.
Die Hütte bietet ein sehr schönes Kellerbuch, in dem Sie eine sehr große Auswahl an Getränken finden, die verschieden und vielfältig sind. Aber in Maßen zu konsumieren.
Wir haben uns für einen Pernand-vergelesses 2015 von Sordet entschieden. Er hatte die macht, vor dem Kalbs Riff oder Enten Topf-au-feu zu stehen, während er ohne schwere die Hummer oder die Jakobsmuscheln begleitete. Auch trotz seines jungen Alters geöffnet.
Es kann gesagt werden, dass ich sehr großzügig Eavec 5 Sterne, während die Michelin gibt ihm nur zwei Besteck. Es ist nur, dass der rote Führer hat sich geändert. Ich bin nicht. Vor 20 oder 30 Jahren hätte diese Küche wahrscheinlich ein viel besseres Ranking gehabt. Einfach, es ist nicht "modisch" genug.
Warum meine kleine Bemerkung über den Service? Ich zögerte, den Begriff beiläufig zu verwenden. Aber diese zu einer übermäßigen Seite, die ich nicht wollte in meinem Kommentar setzen. So werden wir sagen, "klar" für einen jungen Mann, der wahrscheinlich kennt seinen Job gut, aber dass man nicht das Gefühl, am Ende der Nägel beteiligt. Wenn Sie in einem schönen Haus sind, gehen Sie in die Form.
Die Website verdient bessere Bilder.
Zugabe von 201 Euro für zwei.
Text-und Foto-Blog der Oger-Tisch.