Eine kulinarische Entdeckungsreise beginnt am besten mit Qutab – hauchdünnen, auf einer trockenen Platte gebackenen Teigtaschen, gefüllt mit frischen Kräutern, herzhaftem Käse, Kürbis oder saftigem Fleisch. Auf den Speisekarten finden sich zudem der traditionelle Lammeintopf Piti im Tongefäß, die feine Suppe Düşbərə mit winzigen Teigtäschchen, brutzelnde Fleisch- und Gemüsepfannen vom Sac sowie klassische Dolma in Weinblättern, Auberginen oder Paprika.
Der unangefochtene Höhepunkt jedes Festmahls ist der aserbaidschanische Plov, ein aromatisches Reisgericht mit Safran, zartem Lammfleisch, Maronen, Kichererbsen und Trockenfrüchten. Authentische Gerichte in stilvollem Ambiente servieren renommierte Restaurants im Zentrum wie das Firuze, das Dolma oder das Restaurant „Old City“.
Einen besonderen Stellenwert hat die lokale Teekultur: Frisch gebrühter Schwarztee wird in birnenförmigen Armudu-Gläsern serviert und in gemütlichen Teehäusern ganz ohne Eile getrunken. Dazu reicht man feine orientalische Süßwaren wie Baklava, gefüllte Şəkərbura-Kekse und hausgemachte Konfitüren aus Wassermelone, weißen Herzkirschen oder grünen Walnüssen.